Ugadi Bobbatlu (Polelu) (Puran Poli)

Ugadi Bobbatlu (Polelu) (Puran Poli)

Ingredients:

For Stuffing(Poornam):

-----------------------

2 cups Chana Dal (Shanaga Pappu)
3 cups Sugar 
6 cardamoms/elaichi



Batter:
--------
3 cups Whole Wheat Flour (Chapathi Flour)


Stuffing:
----------
Pressure cook the chana dal atleast for about 7-8 whistles. After the cooker is cooled, drain the excess water. Then, mashup the dal add the sugar to it and let it cook on the stove until all the sugar is melted and the dal is solid . Peel the cardomom skin, powder the seeds and add to this. Stir the mixture continuously. Turn off the heat and let it cool. You can make both of these and save in the refrigerator couple of days ahead of time.

Batter:
---------
Add water and some oil and mix the flour like you would for Puri/Chapathi.

Process:
---------
Make lemon size balls of the poornam. Make lemon size balls of the batter. Expand the batter with a rolling pin to about the size of a 5 inch diameter circle. Put the stuffing ball in this and now, bring the ends of the batter together to as to cover the poornam. At the top where you join all the ends, there may be some extra batter, remove it and seal the stuffing well into the batter.
Now, apply oil to the surface you are preparing the Baksham on. And to your hands. You may use your finger tips to expand the stuffed batter disc, or you may use the rolling pin. Whichever convenient to you. Heat a pan and apply some ghee/oil to it. Put the baksham on the pan and turn and cook until done. Apply ghee. Serve hot.

Enjoy !

Ugadi Special Dishes

UGADI PACHCHADI 

Ingredients:

2 tea spoon broken new jaggery / brown sugar.
1 1/2 tea spoon new tamarind .
1 1/2 tea spoon mango pieces chopped small.
1 tea spoon neem flowers.
1 cup water.

Method:

Soak Tamarind for about 15-20 minutes in a cup of water. Extract tamarind juice by squeezing the pulp and straining the juice from it. Dissolve the broken new jaggery into it. Then add the tiny mango pieces and the neem flowers. This is usually offered to the Gods during pooja and later everyone part takes this as prasadam and the first item to be eaten on Ugadi day.

Ugadi Special Item (ನಿಂಬೆಸಾರು.)

Ugadi Special Item (ನಿಂಬೆಸಾರು.)

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು:
* 1/2 ಕಪ್ ಸಾರು ಬೇಳೆ
* 2 ಹಸಿಮೆಣಸು
* ಒಂದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ
* 1/2 ಇಂಚಿನ ಶುಂಠಿ
* ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
* ಸ್ವಲ್ಪ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆ
* 1/2 ದೊಡ್ಡ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು
* 8-10 ಕರಿಮೆಣಸು ಬೀಜ
* 1/4 ಚಮಚ ಅರಿಶಿಣ
* 1/2 ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ
* 1/2 ಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ
* 2-3 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ
* ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕ ಉಪ್ಪು

ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:

1. ಬೇಳೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿಶಿಣ ಹಾಕಿ 2-3 ಕಪ್ ನೀರು ಹಾಕಿ ಪ್ರೆಶರ್ ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿ 3 ವಿಶಲ್ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಬೇಕು.

2. ಈಗ ಬೆಂದ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಸೌಟ್ ನಿಂದ ಜಜ್ಜಿ, ಒಂದು ಕಪ್ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ 5-10 ನಿಮಿಷ ಹಾಗೇ ಬಿಡಬೇಕು.

3. ಈಗ ಸಾರಿನ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಉರಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟು ಅದಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪ ಹಾಕಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಅದಕ್ಕೆ ಸಾಸಿವೆಯನ್ನು ಹಾಕಬೇಕು.

4. ಸಾಸಿವೆ ಚಟಾಪಟಾ ಶಬ್ದ ಬಂದ ನಂತರ ಜೀರಿಗೆ, ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಶುಂಠಿ, ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ, ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಹಸಿಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವಾಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಅರಿಶಿಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಅರಿಶಿಣ ಕರಿಯಲು ಬಿಡಬಾರದು.

5. ಈಗ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಈ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಮೆಲ್ಲನೆ ಸುರಿಯಬೇಕು. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ರಸ ಪಾತ್ರೆಯಿಂದ ಉಕ್ಕಿ ಹೊರಚೆಲ್ಲದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈಗ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ರಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕು. ಈಗ ಸಾರಿಗೆ ನಿಂಬೆರಸ ಹಿಂಡಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿದರೆ ರುಚಿಕರವಾದ ನಿಂಬೆ ಸಾರು ರೆಡಿ.